「八丁味噌」を使った鯖の味噌煮は、食卓に深い満足感をもたらす一品です。八丁味噌の魅力は何といってもその独特のコクと旨味で、2年以上熟成された豆味噌が持つ高い消臭効果が、鯖の生臭さをしっかりと抑えてくれます。また、加熱しても風味が落ちにくい特性があるため、煮込み料理に最適です。濃厚でありながら、しっかりとした酸味が鯖の脂と美しく調和し、味わい深い料理に仕上がります。

調理の際は、鯖に熱湯をかける霜降りを行って、さらに臭みを防ぎましょう。八丁味噌には糖分が少ないため、砂糖やみりんをやや多めに加えると旨味が引き立ちます。基本の味付けとして、水500mlに対して味噌140g、砂糖40g、みりん大さじ1.5、酒50ccの黄金比を活用することがおすすめです。こうした工夫で、家庭でも簡単にプロの味を楽しむことができます。

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#鯖の味噌煮
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35年以上続く岡崎の日本料理店【重の家】
うなぎ・ひつまぶし・ふぐ料理
▶︎旬の食材と洋食食材を組み合わせた彩り料理
▶︎素材に合わせて調味料を使い分けるこだわり
▶︎洋食の調味料も活かした“ここでしか味わえない一皿”

◎　普段使いの和食／ランチもディナーも
重の家定食　1760円（平日昼限定）
重の家御膳　2750円
うなぎ料理　2200円〜

◎鍋コース、会席料理、慶弔料理
コース　3500円〜

【日本料理　重の家】@shigenoya_okazaki
〒444-0069 岡崎市井田新町３−５
☎︎ 0564-22-8686
11:30-15:00 / 17:30-22:00
月曜第3火曜定休日
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